美味的辣子鸡电影，怎么做辣子鸡好吃？

电影最后更新：2024-06-02 20:53:13 夹缝的瑰丽发布：1年前 5万阅读

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曾志伟演一元吃辣子鸡是什么电影

《悭钱家族》是香港导演赵崇基2002年拍摄的一部喜剧片。剧情介绍：Diana（郑裕玲饰）希望有自己骄人的事业，更一直憧憬著有一个爱自己又有钱的好男人。社会经济自金融风暴后持续低迷，大小公司裁员「瘦身」，Diana 和酒店经理韦大汉（曾志伟饰）亦不幸成为失业大军。

辣子鸡的家常做法辣子鸡怎么做好吃

重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡怎么做？

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

鸡肉 ☜ 适量
花生米适量
干辣椒适量
蒜适量
姜适量
八角适量
花椒适量
生抽适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
食用油适量
孜然粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
白酒适量

1. 原料如上图。

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2. 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士：

辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

后话：

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

怎么做辣子鸡好吃

【辣子鸡的做法】

一，食材：鸡腿4个，干辣椒1碗，花椒颗粒1把，大蒜6瓣，姜1块，大葱1段，小葱2颗，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣酱1勺，淀粉适量，胡椒粉少许，白砂糖1勺，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。

二，辣子鸡的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鸡腿先用流水冲洗干净，接着放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，把鸡腿浸泡10分钟。时间到了，再把鸡腿清洗干净，沥干水，用刀剁成小块。刚剁好的鸡块会带血水，我们再次清洗一下，然后装入盆里备用。

2.现在开始来腌制鸡块，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，2勺料酒，少许胡椒粉，然后用手抓拌均匀，把鸡肉放一旁腌制20分钟入味。

3.趁这个时间，我们来准备一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再过滤掉里面的籽，装入盆里，再放入1把花椒颗粒。大蒜去皮，清洗干净后，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大葱清洗干净，对半切开，然后再改刀切成葱花装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，装入碗里备用。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，鸡肉块腌制好了，我们放入1大勺淀粉，用手抓拌均匀。接着再放入适量的食用油，继续抓拌均匀，防止鸡块粘连在一起。油烧至5成热的时候，我们把鸡块一块一块地放入锅里，全部放完后，用筷子轻轻拨开鸡块，保持中火继续炸。差不多炸上5分钟左右，直到把鸡块炸熟透，然后控油捞出。把锅里的杂质捞出来，油温升高，接着把鸡块倒入锅里，复炸一下。把鸡块复炸至又酥又脆，差不多1分钟左右，就可以捞出来沥干油备用了。

5.锅里多余的油倒出来，留下适量的油，放入葱姜蒜先爆香，接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油来。然后调成小火，再把干辣椒段和花椒颗粒倒进来，煸炒出香辣味道。这时候把炸好的鸡肉块倒入锅里，开始调味，放入适量的盐，1勺白砂糖，再来1勺白芝麻，开大火翻炒均匀，我们的辣子鸡就可以出锅了。

6.炒好的辣子鸡装盘，再撒上少许葱花点缀一下，香酥美味的辣子鸡就可以开吃了。吃一块，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上这么一盘菜，越吃人越暖和，好吃又下饭。

辣子鸡的家常做法

1、首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

2、大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。

3、起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。

4、将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。

5、另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。

6、临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。