潮州十大特色美食小吃，正宗广东潮汕美食介绍有哪些传统的潮汕美食？

1、春饼，介绍：原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

2、菜头粿，介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

3、鸭母捻，介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

4、绿豆糕，介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

5、菜脯，介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

6、草粿，介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。

7、翻砂芋，介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

8、卤水鹅肠，介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

9、潮汕蚝烙，介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

10、牛肉丸，介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

1、蚝烙煎，潮州特别有名的传统小吃，到潮州必尝美食。采用优质雪粉，配之以潮州本地出产的饶平_洲新鲜珠蚝，外皮煎得酥脆，里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁，再撒点香菜，闻之蚝香扑鼻，尝之酥而不硬，脆而不软。
2、炒糕_，潮州传统民间小吃。糕_是用优质白米浆蒸熟后切成均匀小块，加入鱼露和红甜鼓油调匀小炒，而后放到平底锅用猪油以文武火候煎炒，再加入白糖、蛋液、沙茶酱辣椒酱、鲜虾、猪肝、瘦肉和鲜蚝等配料，最后使糕_外酥内嫩，鲜香微甜，兼具咸、甜、香、辣多种口感。
3、咸水_，潮州传统_食小吃，历史悠久，味道可口，价钱便宜，深受潮州人喜爱。外面由小蝶子大小的米浆做成_皮，中间放着蒜炒的香热菜脯粒，色泽嫩白，口感润滑，_皮有嚼劲。
4、_汁，潮州传统民间小吃，大街小巷随处可见卖_汁小食摊。特别是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的_汁，爽口润滑的_片，淋上香浓的卤汁，再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。记得_汁一定要趁热吃，才最香！
5、牛肉（丸）_条汤，著名潮州美食，历史悠久。将煮好的_条和新鲜可口的牛肉或者牛肉丸放到碗里，泼上用骨头熬好的浓汤即可食用，尽享原滋原味的牛肉香。
6、牛肉炒_条，潮州著名传统美食。精选香甜软嫩的_条，配之以芥蓝和牛肉，炒起来_条口感软嫩，香气浓郁，非常好吃。可干炒可湿炒，干炒则水分较少但是锅气更香，湿炒则汤汁浇灌到_条之上更加鲜甜入味。如果能够加上鸡蛋和少量西红柿，或者咸菜脯，则口感更好更香。
7、牛肉丸汤/牛杂汤，精选潮州鲜嫩爽脆的传统手打牛肉丸，配之以干紫菜和干虾肉，加点花生油和鸡精粉，用中火炖煮而成。浓而不腻，淡而不薄，口感饱满，回味悠长。
8、鸭母捻，潮州非常有名的独有传统小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，馅可以试红豆、绿豆和芋泥，再加上薏米、莲子、白果、雪耳、桂圆和鹌鹑蛋和白糖熬煮而成，吃起来洁白柔嫩甜滑。
9、春卷（薄饼），外面是酥脆一层薄皮，里面是绿豆馅、猪肉、香菇和鲜蔬等，吃起来外脆内香。
10、猪脚圈，潮州独有传统小吃，一般猪脚圈都是卖小吃的摊主，在路旁支起炉架，放上油锅，就可以边炸边卖，加上一些虾米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州当地特制酱料，味道更佳。我是从小就很喜欢吃这个，现在每次回家都还会特意到镇上一饱口福。
11、肠粉，肠粉源自广州，盛于潮州。一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加些猪肉和牛肉末，鲜虾、豆芽、香菇，一勺潮州菜脯丁，然后浇上一层秘制卤汤，香而不腻，嫩滑爽口。还有一种口味，会放些花生酱或芝麻酱，别具一格。

1.烤牡蛎
烤牡蛎是潮汕美食之一，历史悠久。在当地家喻户晓，是潮汕人最爱的下午茶小吃。
将食材轻轻搅拌均匀，舀入火锅中铺平，“金黄”就覆盖了视野。撒上香菜，香味四溢。蘸辣椒，入口皮会酥脆，洁白如玉的生蚝鲜嫩多汁，口感鲜甜。generate有一种独特的风味，让人欲罢不能。
2.潮汕肠粉
潮汕的肠粉，贪得无厌，是一种用大米磨成粉，制作非常简单的早餐。是当地最常见的早餐。
原米厂出的浆，经过高温蒸汽的粉丝，嫩、细、韧。口感香甜细腻，皮白黄，粉条吸收了肉的汁液。酱料浓而香，多种食材可供选择，食材鲜甜，搭配辣椒酱的味道久久不能忘怀。满满一盘子，味道十足。
3.牛肉丸和_条汤
牛肉丸_条汤是著名的潮汕小吃，深受大家的喜爱。是潮汕人最爱吃的面食。牛肉丸和_条的奇妙结合令人难忘。
太好吃了，停不下来。牛肉丸Q爽口，咬开，瞬间爆汁。有很浓的牛肉味，蘸一点沙茶酱，鲜甜，好吃。煮出来的汤香甜爽口，米香嫩滑的_条，金黄香脆的炒蒜和芹菜，很满足！一大碗直接全吃光。
4.抗沙芋头
潮汕甜品来了！吃什么都好吃，而且是用芋头、糖、水、油等材料做成的。
炸好的芋头又香又软，糖小火煮，黏黏的冒泡。放入炒好的芋头中，糖汁包裹在芋头表面，芋头外面包裹一层薄薄的糖沙。外观酥脆有嚼劲，刚出炉的芋头真的很好吃。果不其然，甜食让人心情愉悦，百吃不厌。赶紧试试吧。
5.肥肠胀糯米
作为潮汕特色小吃之一，猪胀糯米软糯有嚼劲，简直人间美味。
细细的肥肠，里面是糯米做的馅儿，好吃，软糯，口感层次丰富，满满的美味。酱甜而不腻，酱香味扑鼻，一口就抓住人的味蕾，让人欲罢不能，筷子久久不能停。
6.糯米钱
糯米是当地的特色小吃，香、甜、软、滑。结巴完全没问题！
超好做的潮汕糯米钱，选用优质糯米，加水搅拌成软坨，煮后不粘筷子，清香扑鼻，软到可以刷，蘸上黑白芝麻和糖，软糯糯，QQ弹起。吃起来甜而不腻，满口都是美食。很过瘾！
7.心
郭洪涛的“寿桃”形状被认为意味着长寿和好运，在潮汕人心中有着独特的文化地位。它的味道完全独立于雷，是家家户户的特色美食。很好吃，让人上瘾！
饱满的馅料填满了整个鸟巢，形状是心形，红色代表幸福。吃一次真的能有饱腹感，皮薄有嚼劲，味道可咸可甜。炸好的红桃糕可谓外酥里嫩，外皮酥脆，味道鲜美，超级满足。
8.潮汕豆花
潮汕人的童年回忆，豆腐脑和红糖，简单简单的组合，妥妥的早餐，一碗香喷喷的豆腐脑，背着书包，去上学！
将豆子按比例用清水磨成豆浆，用纱布过滤，这样豆腐变得嫩滑，香而粘，豆香味浓，口感实。薄薄的红糖撒在上面，糖粉被豆腐的温热融化。豆腐的豆香味和甜味融合在一起，是潮汕人的老味道。

1、牛肉丸，牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。
2、猪脚圈，猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的_类小食，口感香脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。
3、乒乓_，乒乓_，潮汕揭阳地区的特色小吃，一般为扁圆形，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使_皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为_馅。
4、肠粉，据说是潮汕的肠粉是从广州传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
5、春饼，春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
6、糯米胀猪肠，糯米胀猪肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。
7、腐乳饼，腐乳饼，具有一股腐乳香味而得名的一种饼，闻名遐迩的潮州小食。腐乳饼造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
8、潮州_条，潮州_条，潮汕人称为“炊_”、“_仔”，是潮汕很出名的一种小吃。用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。
9、芋丸，传统的潮汕小吃。每年中秋佳节之后，正是潮汕地区盛产香芋的季节。这个时候，潮汕大街小巷旁的小吃摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人的芋丸。
10、尖米丸，尖米丸，用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。

比较出名潮汕美食如下：
1、潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。
2、腐乳饼：以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。
3、潮汕牛肉丸：牛肉丸又分有牛肉丸与牛筋丸两种，牛肉丸细嫩口感嫩滑而牛筋丸则较有嚼劲。牛肉丸是潮汕地区著名且有很具备代表性的特色小吃。

1、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸作为潮汕最著名的传统小食之一，已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。
2、潮州春饼
潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。它呈长方形，金黄美观，味浓香郁，皮酥脆，馅咸香。
3、银屏蚝烙
银屏蚝烙属潮汕地区小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。
4、普宁豆干
普宁豆干是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。

潮州美食有：腐乳饼、鸭母捻、笋粿、咸水粿、粿汁等。
1、腐乳饼：腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、分量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
2、鸭母捻：潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅，为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。
3、笋粿：潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时蘸浙醋，十分开胃。
4、咸水粿：咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。
5、粿汁：粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其它佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。