宵夜江湖纪录片沈阳（美食纪录片的意义）

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《宵夜江湖》
导演: 杜兴
编剧: 吴学竞
主演: 周扬
类型: 纪录片
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话
首播: 2019-07-02(中国大陆)
集数: 8
单集片长: 30分钟
又名: 夜宵江湖、Taste Humanity at Night
腾讯视频自制纪录片《宵夜江湖》，将讲述以宵夜美食为切口的市井传奇故事。那些最野的宵夜，是地道的本土味道，更是城市文化的骄傲。那些最放肆的人，在夜色下亮出绝活，也袒露心声。
企鹅影视纪录片工作室联合五星传奇团队，深入沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州等八个城市，一探本土美食大咖的精湛技艺，呈现既日常又生猛的市井江湖。除了丰富多彩的美味诱惑，本片还试图捕捉深夜都市里的一些生动细节，探讨有秩序、有活力的生存之道，为忙碌一天的人搭建起温馨的“心灵收容所”。
《宵夜江湖》全片共8集，7月2日起每周二晚21点，腾讯视频全网独播。

民以食为天。时下， 美食 纪录片已经成了纪录片最热门的题材之一。7月才刚开始，视频网站就相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档 美食 纪录片。这两档纪录片的口碑和市场反响却各不相同，《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分，《人生一串2》则拿到9.1分的高分。在 美食 纪录片市场从“蓝海”渐变成 “红海”的背景下，走怎样的路线才能创新与突围？拍的都是市井 美食 ，为何两部作品口碑会有如此大的差异？

两部评分差异明显。

美食 纪录片1.0阶段：全景式呈现

在之前很长一段时间里，观众对于 美食 节目的印象，大抵就是1979年央视开播的《为您服务》，以“服务”的形式向观众科普一些烹饪知识；或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档节目以“饮食”为主题，通过摄影棚里的现场烹饪，向观众介绍一些 美食 烹饪方法。无论是《为您服务》《天天饮食》，还是之后兴起的一系列模仿《天天饮食》的节目，它们都属于 美食 类综艺，而不是纪录片。

真正让 美食 纪录片一跃登上巅峰的，是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的想法，早在10年前就萦绕在陈晓卿的脑子里，限于当时的条件和技术，一直未能实现。直到2011年，央视纪录片频道CCTV-9成立，《舌尖上的中国》这一项目得以通过，并于2012年惊艳出场，才掀起了之后的 美食 纪录片热潮。

《舌尖上的中国1》海报，用食物描绘的大好河山，设计雅致。

总体而言，《舌尖上的中国》1、2季整体贯穿的一个拍摄思路是：食物实在是太美太香太好吃了——这是第一个层次；第二个层次是，食物不仅仅是用来“果腹”的，食物背后有人、有故事、有文化。

《舌尖上的中国》既注重“吃”，也注重在“吃”背后的人与事上面做文章。它对 美食 的呈现是全景式的，大江南北、山河湖海，应有尽有的 美食 和口味；它对 美食 文化的呈现也是全景式的，背后立住的，是中国的传统、文化与人情——经由食物这个窗口看到中国人，人和食物的关系，人和人的关系，人和 社会 的关系。

《舌尖上的中国》对 美食 及背后文化的呈现是全景式的。

陈晓卿本身就是一个资深 美食 爱好者，他懂 美食 ，也爱吃 美食 ，在他的整体把握下，《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”，但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即是关于食物的种种科普， 美食 的呈现成为纪录片的主体。虽然有人说，陈晓卿拍的 美食 “普通人大多吃不起”，太过高端；但实际上， 美食 既是饮食，也是文化和审美，“虽不能至，心向往之”。

美食 纪录片2.0阶段：垂直化、细分化

陈晓卿一人就将全景式呈现的 美食 纪录片推到了顶峰，后继者很难达到这样的高度了。直到2018年，离开央视的陈晓卿再次推出了《风味人间》，延续的是《舌尖上的中国1》的模式，依旧赢得了极好的口碑。

后继者不敢跟随，一方面是超越的难度太高了，另一方面是全景式呈现的拍摄手法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集，陈晓卿团队的拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家，是相当费钱的。

《风味人间》拍摄的西班牙火腿切片过程。

于是，垂直化、细分化，成为 美食 纪录片可供开拓的一个方向：分区域、分食物、分类型，既可节省拍摄成本，也可以实现差异化竞争。

2016年，《舌尖上的中国2》的主力团队就制作了一部《寻味顺德》，专注于广东顺德地区 美食 的挖掘，风评极好。《寻味顺德》未能出圈，真正让垂直化 美食 纪录片成为“显学”的，是2018年B站出品、陈英杰等人执导的《人生一串》。

《人生一串》海报，角度垂直，聚焦于“串儿”。

《人生一串》1、2季挺“聪明”，他们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”，一个专题6集都用来讲烤串。第一季摄制组从32个省近500家店中筛选了30多家进行拍摄，素材丰富，为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题：除了烤，还有哪些做法？都有哪些食材？全国各地都有哪些特色烧烤？“国内首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称呼，名副其实。

地域 美食 有人做过了，某种具体的食物有人做过了，《早餐中国》和《宵夜江湖》找到新的切入点是一日三餐，不同的时辰有不同的饮食特色。像《早餐中国》每集介绍一个地方的一间最受本地人欢迎的市井早餐店，由此也构建出了一个 美食

库伦音乐串吧。位于沈阳市云峰街北四路地铁口东行50米。宵夜江湖中，美食不再是唯一的主角。沈阳特色音乐串吧的驻店歌手耀威，行驶在夜色中的女代驾琪姐，年过七旬、备受各年龄层客人喜爱。

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《宵夜江湖》是由杜兴执导，腾讯视频出品，企鹅影视与五星传奇联合制作的城市宵夜文化纪录片。

该片以宵夜美食为切口，记录中国城市中的夜市生活图景，讲述市井传奇故事。

如果资源不正确，或者版本不正确，欢迎追问

2015年开始，腾讯视频开始大规模布局纪录片，腾讯视频总编辑、企鹅影视高级副总裁王娟曾公开表示，纪录片是腾讯视频重点扶持和培育的内容板块。从与BBC、国家地理频道等国际机构、厂牌合作引进，到与国内电视台、版权机构合作，再到平台直接与中国资深纪录片团队合作自制纪录片，腾讯视频在纪录片领域逐步迈进，更强调平台在纪录片创作上的话语权。

腾讯视频首先打出的就是自制美食类IP“风味”系列，包括《风味人间》、《风味实验室》等纪录片，这一系列不仅在口碑和人气上证明了观众对美食题材纪录片的需求，也证明了纪录片在商业价值上可开拓的潜力。随后腾讯视频持续在美食题材纪录片上加码，陆续推出《早餐中国》和“风味”系列新作《风味原产地·潮汕》，后者的全球版权被Netflix买断，于今年2月同步在190多个国家和地区播出。

从《舌尖上的中国》开始，美食题材的纪录片就开始应用“美食+人情故事”的模式，探索人与食物更深层的情感联系。从“风味”系列到《早餐中国》，再到打出“国内首部城市宵夜文化纪录片”名号的《宵夜江湖》，可以看到腾讯视频在不断拓展食物题材纪录片的边界，持续尝试由单纯的美食纪录片向人文纪录片的跨越。

理解食物，并理解食物与人、与环境的相互塑造，将食物还原到市井生活场景中呈现，《宵夜江湖》照顾味蕾也照顾心灵，在藉由美食激发共同的食欲之外，更进一步寻找缘于情绪共感和地域共识的深层共鸣。《宵夜江湖》展现了美食题材纪录片未来一个重要的发展趋势，从记录食物，到把食物作为一种记录人物故事和城市文化的视角，以更接近中国民众的生活场景的方式，深掘美食的人文意义。

城市宵夜文化纪录片。《宵夜江湖2》在腾讯视频和爱奇艺联合播出，主打“城市宵夜文化纪录片”的《宵夜江湖》系列。《宵夜江湖第2季》是由腾讯视频出品，黑曜石工作室和拾级工作室联合制作，杜兴担任总导演的美食纪录片，于2022年9月13日在腾讯视频和爱奇艺联合播出。

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沈阳成为全国最大的机架消耗中心，沈阳人之所以爱吃鸡架，是因为鸡架的价格非常的便宜。现在的沈阳人在吃鸡架的时候，大多数都是考虑到价格比较便宜，都会选择吃这样的食品。而现在年轻人在吃肉的时候也都不太喜欢吃肉，都比较喜欢吃鸡架的骨头。因为油炸出来的鸡架能够连骨头都能吞下，商家在做鸡架的时候，都会用自己秘制的调料让鸡架变得更加的美味。

沈阳人爱吃鸡架

其实对于鸡架这个名称也并不陌生，因为现在的人在吃肉的时候都不太喜欢吃肉，长时间吃肉也会造成更多的反感。所以都比较喜欢吃鸡肉，而现在在做鸡肉的时候做法也都非常的多，许多人都会想着把鸡肉都剔除下来，留下鸡架。剩下来的鸡架大多数都是以油炸的方式来烹制，在烹制鸡架的时候，许多人也都考虑到鸡架里边是油炸食品，吃起来也都非常的不健康。

年轻人喜欢啃骨头

现在年轻人在吃鸡肉的时候，也都会觉得鸡肉非常的柴，都比较喜欢吃鸡骨头。这当中就包含了周黑鸭当中的鸭头和鸭脖子，像这样的一些小吃都是受到年轻人的喜欢，大多数也都是因为用一些秘制的调料做成。因为年轻人在吃这样的一些小吃食都会想要通过佐料，来丰富自己的味蕾觉。现在年轻人也都不太喜欢吃肉，大多的人也都比较喜欢啃一些骨头，因为骨头当中的味道非常的丰富。

年轻人的饮食习惯

沈阳鸡架之所以这么火热，是因为一名大爷在去沈阳的时候连续去几家品尝鸡架的味道。其实在做鸡架的时候也并非都是油炸，甚至有的人都会选择用煮的方式煮鸡架，其实每一个地方的饮食文化都有所不同。沈阳人在吃鸡架的时候会选择把鸡架做成各种各样的美食，来丰富自己的味蕾。

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《江湖菜馆》
导演: 黎振亚
类型: 纪录片
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话
上映日期: 2020-06-03(中国大陆)
集数: 8
片长: 27分钟
优酷独家出品市井美食纪录片，节目带领观众打卡8座性格之城、探访8处江湖美食地，扎根城市街头，在繁华的市井小巷，寻找“江湖厨神”的诞生，探寻每座城市最受欢迎的江湖菜馆，品味普通人最真挚的生活热情。