美食家和厨师的区别，美食家和厨师有什么区别？

每个人对美食家、吃货、老饕这三个词都会下不同的定义，在此我来说说我的想法，大家彼此交流一下，不一定完全正确。

吃货，喜欢吃美食的人，遇见美食就控制不住自己，在朋友的圈子里算是吃的东西比较多，对当地的美食比较熟悉的人。在我的感觉里，吃货是形容自己比较多，算是喜欢吃美食，但又比较谦虚的人。我以前经常以吃货自居，觉得自己吃过的地方挺多的，出去吃饭总要在自己的饭量之上多点两个菜，好歹来一次，千万不要错过某些美食，久而久之，腰围也日渐增长，看到好吃的菜，就忍不住的往碗里夹，所有人都吃完了，我还在不断地动筷子。

美食家，比吃货升了一个级别，吃的东西又广又多，不仅会吃、能吃、还能做，对一道菜品的来龙去脉、味道掌握的比较到位。美食节目里经常能见到主持人、厨师之外的第三人，有时候也会是主持人自己，美食家，除了能吃会吃之外，还必须能说，一道菜端上来以后，美食家必须能说出这道菜的来历、典故、吃法、注意事项等等。吃货就是菜上来可以不管不顾，畅开怀来吃，而美食家就要对菜品此有所研究。

老饕，在我看来就是资深美食家，不仅能吃能说，还是非职业的大厨。老饕是非职业大厨，这点非常重要，在我看来，美食家能吃也会做，但是，今天大厨没来，他未必能顶上。老饕就不一样了，如果今天大厨来不了了，原材料给老饕，那么老饕来做的这顿饭，味道和大厨的功力不相上下，这才是我心里真正的老饕。

吃货只要知道菜名就可以了，知道菜名，知道哪几道菜好吃、会点菜，这就是吃货级别，美食家不仅需要知道哪道菜好吃，还要会做，不要求和大厨做的水平相当，但至少一个大厨把菜端上来，味道好坏骗不了美食家才是；老饕是级别最高的美食家，以吃为主，不以做菜为职业，却是专业级别的大厨，擅长做一个或多个菜系，天南地北就没他没听说过、没吃过的美食。

美食家在我看来是一个很不接地气的称谓。比方说北大路鲁山人（日本最有名的厨师和美食家之一）曾经说：“我不会让我的员工在外面的餐馆吃饭，再饿也要办完事回来吃，因为吃了比他们手艺差的厨师做的菜自己的手艺也会变差。”另一个例子是他在《日本味道》中说他哪怕是吃一块豆腐也会自带漆器碗筷。

美食家很多都是有强迫症的，他们不会觉得哪道菜可以接受就给个好评，而是每一口都很有针对性地去吃。比如第一口吃味道，看下是不是有什么味道被掩盖住了或者有什么味道特别明显；第二口吃质感，比如一块牛排，从下刀那一瞬间就能感受到柔软程度，吃进嘴里就能感受到油脂的含量，就算只看纹路也能轻松辨别出牛排的位置；第三口可能就要配个酒了，看一下这款酒的单宁有没有cut掉牛肉的脂肪，也同时是对侍酒师选酒的考察。餐酒搭配也同样是美食家的重点，比如一杯82年的拉菲配一块西冷牛排就不太合适，因为82年的拉菲的单宁已经很柔顺了，去不掉这么多的油脂，但是beef capaccio（生牛肉沙拉）配起来就不错。所以一个美食家在试菜的时候精力会非常集中，其实还是很有目的性的。那种只会说“入口化渣”的人最多只能算作娱乐节目主持人，可能就是大家常说的——老饕级别。

在我的理解里，美食家是有风骨的，在任何行业被称之为“家”的人都得德艺双馨，不能说我收了你的钱我就写你的好。美食家也是人，也是要生存的（况且别人生活开支也高），收钱也无可厚非，但是有的钱是收不得的，收下了就要做好准备被人喷，婊子立牌坊这事自古不能两全。

教我烹饪法的老师曾经对我说，他以前在Alain Ducasse的餐厅工作，也和OBE共事，那些越出名的厨师面临的挑战就会越多，见的大风大浪也就更多。米其林的评委不是人人都能当，哪怕你天天骂他没舌头也没用，别人的知识储备就是广。“他们看着你烤的龙虾渗出来的汁，你中途刷了几遍黄油心里都有数。”老师这么对我们说，我至今深信不疑，因为在好的厨房实习过之后看着别人朋友圈po的照片我就知道那家餐厅到底有没有用心——“你的罗文生菜切口处发黄了，证明至少在冰箱里放了三天，对吗？”

在我眼里，美食家和吃货的区别是赛车手和出租车司机的区别。放上一张我心中的美食家的照片～