新手炒菜怎么注意熟没熟，请问炒菜时怎么看出菜有没有熟？？

菜颜色变深变软就是熟了。

主料：青菜200g

辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、生抽适量

1、青菜洗净沥水。

2、热锅入油爆一根辣椒，倒入洗净的青菜翻炒。

3、菜有点软后，点入少许的盐。

4、点入少许的生抽。

5、炒均匀即可。

6、出锅。

　　炒菜的时候可能会因为火候不够就会使得菜肴变得不熟，那么如果菜肴炒制完毕后应该如何去判断其中的生熟呢?以下是我为你整理的炒菜如何判断生熟，希望能帮到你。

　　炒菜如何判断生熟

　　1、食材的性质和入锅的量，都会对熟的时间有影响，但是根据经验把握时间是可行的。

　　①刀工切的较单薄的菜。熟的比较快。

　　② 刀工切的比较厚的菜。多炒一会喽。用第一个大招滋味还是很浓厚的。或者第二大招，焯水喽，尤其青菜，焯水后再炒不会弄的锅里都是汤。

　　2、关于肉类：如果是小炒的肉片肉丝那怎么都会熟。

　　① 如果是大块的鸡肉红烧肉怎么办?这时后真要拿筷子戳一戳了。

　　②大厨也戳，目的是判断：

　　很容易戳进去就是熟的烂了。有点费劲就是熟了但有点硬。如果很难戳进去，继续顿吧，没熟。

　　炒菜的技巧

　　1.多吃米少吃面。广西人的主食以大米、小米等谷物为主，再搭配玉米等粗粮。谷类食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促进肠道健康。广西的传统饮食特点为：早粥晚饭。早、午饭多吃粥，菜肴简单，常以青菜、酸菜、干萝卜佐食。晚餐以米饭为主，菜肴多样。既保证营养均衡，又能预防过食肥甘厚腻带来的健康问题。

　　2.顿顿离不开酸。广西特色小吃“酸嘢”，选用新鲜包菜、胡萝卜、木瓜、长豆角，放点糖、醋、姜制成。酸菜不仅开胃、解乏，其中丰富的乳酸菌、维生素、矿物质还能抑制小肠内的病菌，起到促进肠胃运动、解毒作用。广西还流传着患了轻微肠胃病，喝上一碗“腌酸汁”就可痊愈的说法。此外，广西人独特的腌酸方法(先加醋而非传统的先加盐腌制法)可抑制细菌产生，能有效减少维生素C流失，并使果蔬中的矿物质易于吸收，其中的醋酸还能助消化，对肠胃健康有很大好处。

　　3.轻度烹调，炒菜只要八分熟。广西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，这样可避免过度烹调。可使食物中80%以上的营养都被保留下来，尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用。

　　4.特殊地貌蕴藏微量元素。广西大部分地区属于典型的喀斯特地貌，蕴藏着多种微量元素、矿物质和无机盐，促使农作物富含多种营养元素，被人体消化、吸收，对胃肠道乃至整个身体健康都非常有利。

　　5.饮食遵循“粗、杂、素、淡、鲜”。这种饮食具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素等特点，符合膳食指南提出的健康要求，对于保证肠道健康，预防慢病都有极大好处。

　　炒菜加调料的顺序

　　炒肉菜，快熟了才放盐

　　加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐

　　加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

　　可选调料：糖、醋。学烹饪就到广州新东方烹饪学校，不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养

炒菜想知道菜品是否变熟可以根据菜的外形变化来判断。熟的菜较软，颜色会变深。部分蔬菜熟后大小会发生变化。炒菜时要注意烹饪时间，像青菜这类蔬菜炒久了会变黄。另外炒菜时过多吸入油烟可使人致癌，要采取相应措施避免。

菜熟后会变软变色

青菜炒熟以后，颜色发黄是因为蔬菜所含的叶绿素被减少破坏所致想要防止菜色变黄，做菜之前，先将青菜用冷水浸泡5分钟左右，以保证它的颜色新鲜。青菜熟后就会变小变软，颜色变成深绿。放在锅中久炒，颜色也会变黄。

防止菜色变黄还与炒菜时间有关系。要注意炒菜时间不可过长，否则会破坏菜的口感和维生素成分。青菜这类蔬菜，熟后会变软，颜色变成深绿，炒2～3分钟左右即可。如果是藕，土豆之类的蔬菜，可以稍微多炒一会，5分钟左右变软，差不多就熟了。

炒菜时，厨房常常会有很多油烟，油烟含有害致癌物质。想要避免吸入过多油烟，一定要保持厨房透风，便于油烟扩散。烹饪方式中，炒菜和油炸制造的油烟量最高，试着多做做蒸煮之类的菜可减少油烟量的产生。安装高效能高质量的抽烟机和戴防油烟口罩也能减少吸入油烟量。

先焯一下水，然后开小火慢炒。对于初学者来说火候比较难掌握，为了避免烧糊，可以开小火把菜慢慢炒熟。

下面介绍炒白菜的做法供参考，准备材料：胡萝卜：100克、白菜：300克、葱花：5克、蒜片：3克、辣椒：1根、香菇：80克、食用油：5毫升。

1、所有食材洗净，然后葱切花、蒜切片、辣椒切段、香菇切块、胡萝卜切片、白菜切段备用

2、白菜、胡萝卜、香菇分别焯水30秒，然后捞出来备用

3、起锅倒入食用油，放入蒜片、葱花、辣椒，大火爆香

4、转小火倒入白菜、香菇、胡萝卜片，翻炒均匀

5、加白胡椒粉、盐、生抽，翻炒均匀，装盘即可

序言：许多人都喜欢做饭，这样可以陶冶情操，缓解一天工作的疲劳。在做饭的时候一定要将菜炒熟，避免不熟的菜会对身体造成一定的影响。但是在现实生活中，我们做饭的时候往往会发现有菜炒不熟的情况，下面小编就和大家分享一下出现这种问题的原因。

一、掌握好炒菜的时间

我们在炒菜的时候一定要掌握好炒菜的时间，如果时间太短的话，菜肯定就炒不熟了，太长的话菜就炒糊了。对于一些厨房小白来说，往往掌握不好菜熟的时间。在炒块状类的食材时，我们可以拿一根筷子扎一下，如果扎透了就说明熟了，此时再加入一点调料就可以出锅了。如果自己实在掌握不好的话，那么可以请父母或者是朋友来旁边参考指导一下。第一次炒菜可能掌握不好，熟悉了，那么菜就会炒熟的。

二、掌握好炒菜的火候

可以说对于道菜来说最重要的就是火候了，很多厨房小白都掌握不好炒菜的火候。在刚下锅的时候，我们可以把火开大一点，等到后续快熟的时候把火关小一点，防止把菜炒糊了。火候非常影响了一口一道菜的口感，大家可以多去参考一下食谱上关于火候是怎么控制的，在日常生活中多炒几次菜，时间久了自然而然就掌握了火候。

三、换一口材质较厚的炒锅

如果上述两个步骤都没有问题的话，那么我们可能就要考虑换一口材质比较厚的炒锅啦，这样就可以提高过的蓄热性能，更好的炒菜。有时候菜炒不熟也有锅的问题，可以去换一口锅再试一下。小编相信这样做菜就一定会炒熟的，大家在炒菜的时候最好是有人指导，时间长了自然而然就会炒菜了。